山野菜蕨菜的三种简易加工方法-亚博全站APP官网登录

作者:亚博全站APP官网登录发布时间:2021-11-25 00:02

本文摘要:图为:蕨菜腊蕨菜是多年生草本植物,低大约1米。根状茎宽而斜回头,黑色,有密的锈黄色短毛。叶疏生,小羽轴和中脉下面有短毛,叶片三角形,长30~60厘米,长20~45厘米。 蕨菜腊根茎含30%的淀粉,可做成蕨粉、粉条、粉皮,…图为:蕨菜腊 蕨菜是多年生草本植物,低大约1米。根状茎宽而斜回头,黑色,有密的锈黄色短毛。叶疏生,小羽轴和中脉下面有短毛,叶片三角形,长30~60厘米,长20~45厘米。 蕨菜腊根茎含30%的淀粉,可做成蕨粉、粉条、粉皮,代藕粉,又可酿酒。

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图为:蕨菜腊蕨菜是多年生草本植物,低大约1米。根状茎宽而斜回头,黑色,有密的锈黄色短毛。叶疏生,小羽轴和中脉下面有短毛,叶片三角形,长30~60厘米,长20~45厘米。

蕨菜腊根茎含30%的淀粉,可做成蕨粉、粉条、粉皮,…图为:蕨菜腊  蕨菜是多年生草本植物,低大约1米。根状茎宽而斜回头,黑色,有密的锈黄色短毛。叶疏生,小羽轴和中脉下面有短毛,叶片三角形,长30~60厘米,长20~45厘米。

蕨菜腊根茎含30%的淀粉,可做成蕨粉、粉条、粉皮,代藕粉,又可酿酒。帕蕨茎叶可加工成菜汁、菜泥、水解菜腊、汤料、盐渍菜等多种产品。四川天全县的盐渍蕨菜还出口到国外。  蕨粉  将新鲜蕨菜的根状茎埋,除去毛须和粗老的外皮,折去与根状茎连接的枯秆瘤根,浸去土砂杂质,晒干。

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然后把它放到碓臼内碾烂,取出木桶内用水冲洗,再行用麻布袋过滤器。将并未碾烂的蕨根再行展开消灭、水冲过滤器,以后没蕨浆流入为止。

然后将所有的滤液用麻袋复滤一次,放进罐内溶解。除去粉面清水,换水配料,重复溶解2~3次,使粉层白净,用布袋装起压紧,然后放入晒干,蒸蕨粉。成品用布袋、瓮、罐、塑料袋装有,敲于潮湿通风处。

  盐渍蕨菜  收集挑选稚嫩,顶部叶苞仍未开伞的蕨菜,用手采下。长度越长越好,最较短不少于20厘米。分离宽的、较短的、绿杆和紫杆,分别捆成直径8厘米的小把,拒绝顶部楚。

然后规整地放到夹有青草的筐内,上面再行垫一层青草,以防日晒。  盐渍蕨菜最差随采随腌,防止过夜。加工前再行将蕨菜把基部切齐。

  第一次盐渍:再行在容器底铺一层2厘米薄的底盐,将切齐的蕨菜规整地放置一层,再行特一层盐,至装进为止,最上层特2厘米薄的盖面盐。盖上木垫、压上石头(石头重量与菜的重量比例为1:1.2~1.5)。盐渍时间10~15天。

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第一次用盐量30%左右。  第二次盐渍:首先把缸上面的菜推倒在第二次容器的下面,按盐渍菜重量的15%投盐(方法同一次盐渍),最后用波美22度的过滤器盐水灌满,盖上木垫,压上石头,盐渍10天以上。

  装桶经过二次盐渍的菜之后可装桶。装桶前不应再行用波美22度的盐水洗菜,除去泥土,杂质,托去老化部分,把水控清净,将鲜美、粗化、绿色、长度在15厘米以上的菜放在内衬二层有毒塑料袋的桶内,在上层放进2厘米薄的洗净盐(不少于5公斤),灌满波美22度的过滤器盐水,扎紧袋口,盖牢桶盖即成。

  干制蕨菜  收集同盐渍蕨菜,但不扎把。  水煮锅内煮沸烧开(水量要足),重新加入鲜美的蕨菜,砖墙后猛火浸泡,水开后揭去锅盖,浸泡3~5分钟后,捞入冷水中至常温,再行捞起柴火。其拒绝同薇菜。

  竹竿滚柴火场地可铺席子、塑料薄膜或水泥地面。水煮后的蕨菜在柴火过程中要多次揉搓。


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